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La Madeleine de Proust
Food design- DNAP
Réalisé avec la collaboration de Jen-Luc Genet (Pâtissier-chocolatier) - Janvier 2008
Ré-interprétation de la madeleine de Proust. Cette pâtisserie « tasse » a été imaginée en fonction des détails tirés du texte original.
Biscuit : appareil à madeleine
Crème pâtissière au tilleul
Fond gourmand : mélange ganache chocolat et noisettes
Tourbillon : ganache chocolat et miel.
06.80.43.86.72
3, rue charmont
25220 VAIRE-ARCIER